Березовый сок
8 апреля 2010
Сбор березового сока — традиционный промысел белорусов. Об этом свидетельствует и само название первого месяца весны — «сакавік». Чем теплее погода, тем активнее протекает процесс сокодвижения. К сожалению, потребительский азарт зачастую берет верх над чувством ответственности, в результате варварски уродуются тысячи деревьев. Данную проблему «МВ» попросили прокомментировать инженера отдела производства и реализации продукции Могилевского ГПЛХО Владимира ГАНЦА.
— Владимир Валерьевич, каковы правила сбора березового сока?
— Юридические лица и индивидуальные предприниматели могут заниматься этим только на основании лесного билета, оформленного в установленном порядке, в пределах предоставленных им участков лесного фонда. Граждане для удовлетворения собственных нужд обращаются в лесничества, где им без выписки и выдачи лесного и лесорубочного билетов выделяют участки лесного фонда. Заготовка и сбор сока осуществляются в насаждениях, назначенных в рубку главного пользования, а также производятся на участках, отведенных для прочих рубок и рубок промежуточного пользования в год рубки.
— Что нужно знать о способах заготовки сока, чтобы не нанести вред деревьям?
— На высоте 35 — 50 см от корневой шейки намечают расположение и количество подсочных отверстий в зависимости от диаметра дерева: при диаметре 20 — 26 см — одно отверстие, 27 — 34 см — два, 35 — 40 см — три, свыше 40 см — четыре отверстия. Перед сверлением канала грубую кору снимают стругом или топором без повреждения луба.
Каналы сверлят буравом сразу после начала сокодвижения, определяемого уколом шила в ствол дерева. Каналы высверливаются с некоторым уклоном вниз для лучшего стока сока. Диаметр канала — 1 см, глубина — 2 — 3 см без учета толщины коры. В подготовленное отверстие для стока сока вставляется желобок, изготовленный из нержавеющего металла или иного материала, допустимого к использованию в соответствии с техническими нормативными правовыми актами. Под желобками должны быть установлены соко-сборники (стеклянные или эмалированные емкости, полиэтиленовые мешки и т.д.). Сок собирают по мере наполнения сокосборников, но не реже одного раза в сутки. После окончания сезона подсочки желобки должны быть сняты, а отверстия закрыты деревянной пробкой. Отверстия и срезы должны быть замазаны варом, садовой мазью, глиной с известью или живицей, содержащей 15 — 20% древесного угля, для предупреждения заболевания деревьев. Как только на березе появляются первые листочки, сбор сока прекращают.
— Какая ответственность предусмотрена за незаконный сбор березового сока?
— В соответствии с Указом Президента Республики Беларусь N348 от 24.06.08 г. предусмотрено возмещение ущерба в размере 0,1 базовой величины (на сегодня б.в. 35 тысяч рублей) за 1 кг. Заготовка сока на особо охраняемых природных территориях влечет наложение штрафа на гражданина от 4 до 35 базовых величин, на индивидуального предпринимателя — до 100 б.в., на юридическое лицо — до 500 б.в. Нарушение технологии заготовки сока и его заготовка на участках, где это не разрешено, расцениваются как незаконное уничтожение или повреждение деревьев и влекут наложение штрафа на гражданина от 5 до 50 б.в., на ИП — от 20 до 200 б.в., на юрлицо — от 50 до 300 б.в.
— Где запрещен сбор березового сока?
— В городских, курортных лесах и лесопарковых частях зеленых зон; прибрежных полосах рек, озер, водохранилищ и других водных объектов; полосах отвода железных и автомобильных дорог, иных транспортных и коммуникационных линий; населенных пунктах; дендрологических парках, ботанических садах; историко-культурных заповедниках, мемориальных парках; местах обитания диких животных и произрастания дикорастущих растений, отнесенных к видам, включенным в Красную книгу РБ; а также на территории санаториев, домов отдыха, курортов и учреждений здравоохранения, местах массового отдыха населения.
Важно!
Любителям березового сока следует помнить о безопасности получаемого продукта. «Необходимо знать, что концентрация радиоцезия в соке зависит от условий произрастания насаждений, — комментирует врач-гигиенист отделения радиационной гигиены УЗ МЗЦГиЭ Татьяна Мурашова. — Во влажных условиях содержание цезия-137 в нем возрастает до трех раз. В конце периода подсочки концентрация радиоцезия в соке возрастает до двух раз. Для предотвращения загрязнения березового сока пылью, содержащей радиоактивные вещества, необходимо применять способы закрытой подсочки, то есть емкость для сбора сока и лоток должны быть закрытыми. Если вы сомневаетесь в качестве березового сока, то рекомендую его проверить на содержание радионуклидов в нашей лаборатории. Объем пробы должен составлять не менее 1 литра, исследования для населения проводятся бесплатно. Телефон для справок 28-36-00».
В тему
Свежий березовый сок должен быть прозрачным, допускается лишь легкое помутнение. Вкус его приятный, слегка сладковатый. Березовый сок нормализует микрофлору желудка, налаживает пищеварение, нейтрализует излишнюю кислотность, а при ее недостатке — восполняет. Свежий сок лечит печень, желчный пузырь, бронхит и кашель. Он полезен при кожных заболеваниях, «промывает» почки, стимулирует обмен веществ. Мудрые люди советуют пить сок именно свежим, поскольку после консервирования он теряет часть витаминов. Кстати, березовый сок издревле используют и как косметическое средство. Умываясь им, сводят угри и пигментные пятна на лице. По утрам очень полезно протирать лицо кусочком «березового» льда. Считается, что березовым соком полезно мыть голову — это укрепляет корни волос, стимулирует их рост, делает гуще и убирает чрезмерную жирность.
Самые «сочные»
Народная мудрость учит собирать сок с «солнечных» берез. Считается, что сок деревьев, получивших большую порцию света, слаще. Специалисты же советуют обращать внимание на внешний вид березы. Дерево должно быть без усыханий и каких-либо повреждений ствола или коры. Самыми «сочными» считаются березы, достигшие 50 — 60-летнего возраста.